De bakbanaan bitterbal is here to stay!

Een glutenvrije bakbanaan bitterbal met als hoofdingrediënt groene bakbanaan, oftewel ‘barraganete’. Dat is dus heerlijk! Deze bakbanaan kan trouwens in tegenstelling tot een gewone banaan pas na bereiding gegeten worden. Volgens historici gaat de geschiedenis van de groene bakbanaan-ballen ver terug, nog voordat de Spanjaarden voet aan wal in Zuid Amerika zetten. De lokale inheemse bevolking kookte ze in zeewater samen met fruit, zeevruchten of het vlees van wilde dieren. In de 15e eeuw was groene bakbananenpap en -puree één van de hoofdgerechten van de Afrikaanse slaven.

Chef Mike Ruiz

Chef Ruiz ontwikkelde een Nederlandse, op de traditionele bitterbal geïnspireerde versie met groene bakbanaan en onder andere chiazaad, kerrie, kurkuma en quinoa. Mike Ruiz is een van de meest innovatieve chefs van het Ecuador op dit moment. Hij is als adviseur onder meer betrokken bij verschillende avant-garde restaurants in Ecuador. Ruiz staat voor een keuken waarbij hij traditionele Ecuadoraanse gerechten en producten combineert met een internationale ‘gourmet’ style. Zijn scholing kreeg hij onder meer in Spanje waar hij werkte bij het restaurant Paralelo Cero in Madrid. Ik heb het recept enkel glutenvrij gemaakt, dus dit recept is een waar hoogstandje hoor. Enjoy!

Vandaag de dag zijn er ontelbaar veel variaties op de groene bakbanaan-ballen. Het meest traditionele recept bevat groene bakbanaan, boter, zout en jonge kaas. Andere variaties bevatten peper, cajun, varkensvlees, kip, chorizo, pinda’s, groenten, zeevruchten, of komijn. De kok bepaalt of het een vegetarische, vlees, zoete of zoute bal wordt.

Wat heb je nodig?

Voor ongeveer 32 glutenvrije bakbaan bitterballen

4 groene bakbananen, in stukken gesneden
75 ml kokosmelk
50 gr chiazaad
1 tl peper
snuf zout
1 tl komijn
5 gedroogde, in stukjes gesneden perzik
1 el kerrie
3 el roomboter
75 gr gekookte quinoa
3 el (glutenvrij) bloem
50 gr (glutenvrije) paneermeel
2 eieren
olijfolie met 2 tl kurkuma (of kokosolie)

Welke kokosmelk is de beste keus?

Zo ga je te werk

1. Laat de chiazaadjes wellen in de (kokos)melk.
2. Pel de bananen, snijd ze in stukje en spoel deze even af onder stromend water.
3. Kook ondertussen de groene bakbananen in een laagje water tot ze zacht zijn en pureer ze tot een pasta.
4. Voeg cajun, zout, komijn, in stukjes gesneden perziken en kerrie toe, tot alle ingrediënten een mild deeg vormen.
5. Voeg vervolgens de volgezogen chiazaadjes en de roomboter toe en meng opnieuw.
6. Ik heb het mengsel even kort in mijn keukenmachine gemixt. Werkt prima!
7. Laat het geheel zo’n 1-2 uur (of een nacht) afgedekt staan.
8. Maak de quinoa klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de quinoa vervolgens goed afkoelen.
9. Kneed het deeg met de hand in kleine balletjes.
10. Kluts de eieren en zet dit mengsel in een schaaltje even apart.
11. Meng in een andere kom de glutenvrije paneermeel en quinoa.
12. Zet ook een bakje met glutenvrije bloem klaar.
13. Rol een bakbanaan bitterbal eerst door de bloem, vervolgens door het eimengsel en tot slot door de paneermeel-quinoa mix.
14. Bak de bakbanaan bitterballen in olijfolie met kurkuma. Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier.

Ik heb mijn frituurpan gevuld met kokosvet om in te bakken. Als je de bitterballen wilt frituren, vries ze dan wel eerst even in voordat je gaat bakken. Sowieso handig! Heb je meteen een voorraadje.

Enjoy!

Liefs Mirjam

Volgen jullie Eat.Pure.Love al op social media? Het lijkt ons leuk om jullie daar ook te zien!
Facebook | Instagram | Twitter | Pinterest | YouTube| Bloglovin’