Chocolade courgette muffins

Chocolade courgette muffins

Mirjam Blanken

24 februari 2016


Chocolade courgette muffins

Kinderen meer groenten laten eten? Tip van de dag: verstop de groenten! Deze chocolade courgette muffins zijn heerlijk en kinderen zullen niet eens merken dat ze courgette aan het eten zijn. Zoete baksel met ‘verstopte’ groenten zijn hip & happening! Heb je de smeuïge zoete aardappelbrownies al eens gemaakt?

10 gouden tips om je kind gezonder te laten eten!

Chocolade courgette muffins

Wat heb je nodig?

voor de chocolade courgette muffins

200 gr courgette
2 biologische eieren
100 gr havermeel*
20 gr kokosmeel
1 kleine rijpe banaan
40 gr rauwe cacaopoeder
90 gr kokosroom* met een scheutje citroensap
50 gr ontpitte dadels
2-3 el ahornsiroop
1 tl vanille-extract
snufje zout
1 tl baking soda

*Je kunt gemakkelijk zelf kokosroom maken. Kokosroom is het romige gedeelte uit een blik kokosmelk, dat gescheiden is van het kokoswater, wanneer je het blik voor enkele uren in de koelkast zet. Schep het kokosroom uit het blik in een kom en klop dit met een staafmixer glad.

*Je kunt havermeel eenvoudig zelf maken door havermout tot meel te malen in een blender of keukenmachine.

voor de topping

2-3 el kokosroom
1 el honing
scheutje citroensap
1 tl vanillepoeder
1 handje gepelde ongezouten pistachenoten

blender/keukenmachine
muffinvormpjes

Zo ga je te werk

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Was de courgette en droog deze af. Snijd de courgette in grove stukken.
  3. Maal dit fijn in een keukenmachine. Giet het eventuele overtollige vocht af.
  4. Pureer vervolgens de dadels mee. Voeg de banaan en eieren hier aan toe en pureer deze ook mee.
  5. Meng het havermeel, kokosmeel samen met het courgette-dadelbeslag in een grote kom.
  6. Voeg hier de rest van de ingrediënten (voor de muffins) aan toe en mix alles goed door elkaar.
  7. Vul de muffinvormpjes met het beslag.
  8. Zet de muffins ongeveer een half uurtje in de oven. Laat de muffins goed afkoelen voor je de kokosroom erop smeert.
  9. Maak ondertussen de topping. Meng alle ingrediënten voor de kokosroom met elkaar (behalve de pistachenoten).
  10. Smeer de bovenkant van de (afgekoelde) muffins in met het mengsel. Verkruimel daarna de pistachenoten erover heen.

Enjoy!

Volgen jullie Eat.Pure.Love al op social media? Het lijkt ons leuk om jullie daar ook te zien!
Facebook | Instagram | Twitter | Pinterest 


Zo krijg je voldoende vitamines binnen!

Zo krijg je voldoende vitamines binnen!

“Maar als ik gezond eet, dan heb ik toch helemaal geen extra vitamines en mineralen nodig?” Dat is zo’n beetje de eerste vraag die ik krijg wanneer ik uitleg wat orthomoleculaire therapie inhoudt. En als je echt zo gezond eet, kan dat inderdaad wel kloppen, maar helaas pindakaas, want volgens onderzoek van het Centraal Bureau voor de Statistiek eet een kwart van de Nederlanders dagelijks onvoldoende groente en fruit. En hiermee komt deze 25% dus niet aan hun dagelijkse behoefte aan vitamines en mineralen.

Lees meer
Zo krijg je voldoende vitamines binnen!

Zo krijg je voldoende vitamines binnen!

“Maar als ik gezond eet, dan heb ik toch helemaal geen extra vitamines en mineralen nodig?” Dat is zo’n beetje de eerste vraag die ik krijg wanneer ik uitleg wat orthomoleculaire therapie inhoudt. En als je echt zo gezond eet, kan dat inderdaad wel kloppen, maar helaas pindakaas, want volgens onderzoek van het Centraal Bureau voor de Statistiek eet een kwart van de Nederlanders dagelijks onvoldoende groente en fruit. En hiermee komt deze 25% dus niet aan hun dagelijkse behoefte aan vitamines en mineralen.

Lees meer
Zo krijg je voldoende vitamines binnen!

Zo krijg je voldoende vitamines binnen!

“Maar als ik gezond eet, dan heb ik toch helemaal geen extra vitamines en mineralen nodig?” Dat is zo’n beetje de eerste vraag die ik krijg wanneer ik uitleg wat orthomoleculaire therapie inhoudt. En als je echt zo gezond eet, kan dat inderdaad wel kloppen, maar helaas pindakaas, want volgens onderzoek van het Centraal Bureau voor de Statistiek eet een kwart van de Nederlanders dagelijks onvoldoende groente en fruit. En hiermee komt deze 25% dus niet aan hun dagelijkse behoefte aan vitamines en mineralen.

Lees meer

Misschien vind je deze artikelen ook leuk!

1 Reactie

  1. Cheese and Chinese

    Super slim, haha! Lijkt me nog best lekker, worteltaart is immers heel lekker!

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Pin It on Pinterest

Share This