Zomerse vegetarische pasta met muntpesto
Yes! Iets met ‘nazomeren’ en de keuken induiken voor een heerlijk zomers recept… Het is deze vegetarische pasta met muntpesto geworden. En verse muntpesto maak je dus in een handomdraai klaar. Spinazie, pijnboompitjes, verse munt, verse bieslook, verse peterselie, wat knoflook, een scheutje olijfolie, de Parmezaanse kaas en citroensap en mixen maar. Vervolgens breng je de pesto nog op smaak met wat peper en zout en klaar is Kees. Nice to know: zonder de Parmezaanse kaas is deze pasta met muntpesto ook voor vegans. Enjoy!
Ook lekker: vegan kapsalon met zoete aardappel friet en homemade knoflooksaus!
Wat heb je nodig?
Voor 4 personen vegetarische pasta met muntpesto
Voor de pasta
300 gr fusilli van rode linzen
200 gr tuinbonen
200 gr tuinerwten
Voor de muntpesto
200 gr spinazie
40 gr geroosterde pijnboompitten
2 handjes verse munt
2 handjes verse bieslook
2 handjes verse peterselie
2 teentjes knoflook
sap van een halve citroen
2 el olijfolie
30 gr Parmezaanse kaas*
peper en zout naar smaak
*Zonder Parmezaanse kaas is deze pasta vegan!
Zo ga je te werk
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Ik heb de tuinerwtjes met de pasta gekookt, omdat beide 4 minuten kooktijd hebben.
- Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan op laag vuur goudbruin.
- Was de verse kruiden en trek de blaadjes er voorzichtig vanaf.
- Pel de knoflook en snijd deze in stukjes.
- Mix de ingredienten voor de muntpesto in je keukenmachine tot een gladde pesto. Is de pesto nog te dik? Voeg dan een extra scheutje olijfolie toe.
- Breng de muntpesto tot slot op smaak met peper en zout.
- Roerbak de tuinboontjes 5-7 minuutjes.
- Meng de pasta met de tuinerwtjes, tuinbonen en muntpesto.
- Strooi er eventueel nog wat geraspte Parmezaanse kaas erover.
Enjoy!
Duik jij de keuken in om deze vegetarische pasta met muntpesto te maken? Laat je creaties zien op social media en tag @eatpurelove of gebruik hashtag #eatpurelove. Vind ik leuk!
Liefs Mirjam
Volgen jullie Eat.Pure.Love al op social media? Het lijkt ons leuk om jullie daar ook te zien!
Facebook | Instagram | Twitter | Pinterest
0 reacties