Glutenvrije amandelkoekjes met aardbeienjam (en ook nog eens vegan!)
Glutenvrij bakken blijft een uitdaging hoor. Want die ontbrekende gluutjes geven over het algemeen toch luchtigheid en structuur aan je baksels. Luchtig en knapperig zijn deze glutenvrije amandelkoekjes dan ook niet. Wel lekker en chewy!
Thumbprint cookies
Wist je dat ze dit soort koekjes in Amerika ook wel thumbprint cookies noemen? Het idee hierachter is simpel: het zijn namelijk koekjes waar je met je duim een kuiltje in druk en vervolgens vult met (in dit geval) aardbeienjam.
10x de lekkerste glutenvrije koekjes
Wat heb je nodig?
Voor 10-12 glutenvrije amandelkoekjes
150 gr amandelmeel*
20 gr kokosmeel
50 ml ahornsiroop
1 el citroenrasp (van een biologische citroen)
1/2 tl wijnsteenbakpoeder
75 ml kokosolie, au bain marie gesmolten
1/2 tl vanille-extract
snufje zout
aardbeienjam
*Amandelmeel maal je eenvoudig zelf in je keukenmachine of blender. Gebruik hiervoor blanke (witte) amandelen.
Zo ga je te werk
- Mix in een mengkom de kokosolie, ahornsiroop en de citroenrasp goed door elkaar.
- Voeg hieraan het amandelmeel, kokosmeel, wijnsteenbakpoeder en een snuf zout toe. Meng nog even goed door elkaar.
- Zet het koekjesdeeg voor 30 minuten in de koelkast zodat het beter te kneden is.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden.
- Bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Draai van het deeg 10-12 balletjes en druk deze voorzichtig plat.
- Maak in het midden met je duim een klein kuiltje en schep een theelepeltje jam in ieder koekje.
- Bak de glutenvrije amandelkoekjes 10-12 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
- Laat de koekjes voordat je aanvalt helemaal afkoelen.
Ook lekker: deze glutenvrije kokosmakronen!
Enjoy!
Duik jij de keuken in om deze glutenvrije amandelkoekjes te maken? Laat je creatie zien op social media en tag @eatpurelove of gebruik hashtag #eatpurelove. Vind ik leuk!
Liefs Mirjam
Volgen jullie Eat.Pure.Love al op social media? Het lijkt ons leuk om jullie daar ook te zien!
Facebook | Instagram | Twitter | Pinterest
Ziet er gezond uit.