Quinoa salade met kip

Quinoa salade met kip

Mirjam Blanken

5 juli 2016


Quinoa salade met kip

Quinoa (kie-no-wa) staat hier nog regelmatig op het menu. Het is glutenvrij, maar vooral erg lekker! Hoewel quinoa vaak tot de granen wordt gerekend, is het helemaal geen graan. Quinoa is een plant en is zelfs verre familie van spinazie. Bijzonder aan quinoa is het hoge eiwitgehalte. Bij veel veganisten staat quinoa hierom regelmatig op het menu. Deze quinoa salade met kip is geïnspireerd op een recept uit het boek Koken met quinoa. Naast het gebruik in salades kun je quinoa ook verwerken in zoete gerechten, soepen, quiches, curry’s en stoofpotten.

Wat denk je van deze quinoa sushi?

Quinoa salade met kip-2

Wat heb je nodig?

voor 4 personen

200 gr quinoa
6 dl water
3 (biologische) kipfilets
2 el peterselie
2 tl rozemarijn
een potje zwarte olijven
een klein zakje rucola
1 bakje cherrytomaatjes
3 el balsamicoazijn
6 el olijfolie
1-2 el mierikswortelsaus
zout & peper

optioneel: (buffel)mozzarella

bakplaat

Zo ga je te werk

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg hier de kipfilets op. Giet wat olijfolie over de kipfilets en breng ze op smaak met peper, zout en rozemarijn.
  3. Bak de kipfilets in 15-20 minuten gaar en goudbruin. Laat de kip goed afkoelen.
  4. Spoel de quinoa even af onder de kraan. Doe ze samen met het water in een pannetje en breng aan de koek. Laat de quinoa in een kwartiertje zachtjes gaar koken. Als het goed is heeft de quinoa al het water opgenomen en is uitlekken niet nodig. Laat de quinoa goed afkoelen. Zet de quinoa desnoods even in de koelkast.
  5. Pulled chicken! Trek de kip met 2 vorken in stukjes.
  6. Snijd de tomaatjes in doormidden. Zet even aan de kant.
  7. Laat de olijven goed uitlekken in een vergiet.
  8. Maak ondertussen de dressing. Mix hiervoor de balsamicoazijn, olijfolie en mierikswortelsaus goed door elkaar.
  9. Doe de afgekoelde quinoa samen met de kip, de olijven, de tomaatjes, de rucola en de kruiden in een slakom. Goed mengen. Eventueel kun je mozzarella toevoegen.
  10. Giet de dressing over de salade.

Enjoy!

Liefs Mirjam

Wat is jouw favoriete gerecht met quinoa? Laat het ons weten in de comments. Vinden we leuk!

Volgen jullie Eat.Pure.Love al op social media? Het lijkt ons leuk om jullie daar ook te zien!
Facebook | Instagram | Twitter | Pinterest | YouTube | Bloglovin’


Zo krijg je voldoende vitamines binnen!

Zo krijg je voldoende vitamines binnen!

“Maar als ik gezond eet, dan heb ik toch helemaal geen extra vitamines en mineralen nodig?” Dat is zo’n beetje de eerste vraag die ik krijg wanneer ik uitleg wat orthomoleculaire therapie inhoudt. En als je echt zo gezond eet, kan dat inderdaad wel kloppen, maar helaas pindakaas, want volgens onderzoek van het Centraal Bureau voor de Statistiek eet een kwart van de Nederlanders dagelijks onvoldoende groente en fruit. En hiermee komt deze 25% dus niet aan hun dagelijkse behoefte aan vitamines en mineralen.

Lees meer
Zo krijg je voldoende vitamines binnen!

Zo krijg je voldoende vitamines binnen!

“Maar als ik gezond eet, dan heb ik toch helemaal geen extra vitamines en mineralen nodig?” Dat is zo’n beetje de eerste vraag die ik krijg wanneer ik uitleg wat orthomoleculaire therapie inhoudt. En als je echt zo gezond eet, kan dat inderdaad wel kloppen, maar helaas pindakaas, want volgens onderzoek van het Centraal Bureau voor de Statistiek eet een kwart van de Nederlanders dagelijks onvoldoende groente en fruit. En hiermee komt deze 25% dus niet aan hun dagelijkse behoefte aan vitamines en mineralen.

Lees meer
Zo krijg je voldoende vitamines binnen!

Zo krijg je voldoende vitamines binnen!

“Maar als ik gezond eet, dan heb ik toch helemaal geen extra vitamines en mineralen nodig?” Dat is zo’n beetje de eerste vraag die ik krijg wanneer ik uitleg wat orthomoleculaire therapie inhoudt. En als je echt zo gezond eet, kan dat inderdaad wel kloppen, maar helaas pindakaas, want volgens onderzoek van het Centraal Bureau voor de Statistiek eet een kwart van de Nederlanders dagelijks onvoldoende groente en fruit. En hiermee komt deze 25% dus niet aan hun dagelijkse behoefte aan vitamines en mineralen.

Lees meer

Misschien vind je deze artikelen ook leuk!

1 Reactie

  1. Charlotte

    Lekker met die mierikswortel saus!

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Pin It on Pinterest

Share This