Vegetarische kikkererwtensoep met spinazie en zoete aardappel

Vegetarische kikkererwtensoep met spinazie en zoete aardappel

Mirjam Blanken

3 augustus 2017


Vegetarische kikkererwtensoep met spinazie en zoete aardappel

Ik ga geloof ik door mijn ‘soepjes fase’. Maakte ik eerder al een overheerlijke soep van zoete aardappel, vandaag stond deze vegetarische kikkererwtensoep met spinazie op mijn lijstje. En serieus, in mijn hoofd ben ik al bezig met andere lekkere soep recepten. Mocht iemand nog een verrassend soepje weten, let me know! Wist je dat de kikkererwt, ook wel garbanzo of chick pea genoemd, een van de meest eiwitrijke peulvruchten is? Deze kleine rakkers zijn een rijke bron van voedingsvezels, B-vitamines en mineralen, waaronder ijzer.

Creatief met kikkererwt: het recept voor chick pea borrelnootjes vind je hier!

Vegetarische kikkererwtensoep met spinazie en zoete aardappel

Wat heb je nodig?

voor 4 personen

2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
1 tomaat, in stukjes gesneden (verwijder het vruchtvlees)
4 worteltjes, geschild en in stukjes gesneden
300 gr kikkererwten, uit blik
100 gr lima bonen
500 gr spinazie, grof gehakt
1 l groentebouillon
peper en zout

staafmixer of blender

Vegetarische kikkererwtensoep met spinazie en zoete aardappel

Zo ga je te werk

  1. Verhit de olie in een soeppan en fruit de gesnipperde ui voor 2-3 minuutjes.
  2. Voeg vervolgens de fijngesneden knoflook, zoete aardappelblokjes en worteltjes toe. Bak deze even mee voor ongeveer 2 minuutjes.
  3. Voeg nu de helft van de kikkererwten toe.
  4. Giet de groentebouillon erbij en laat de soep met het deksel half op de pan een kwartiertje sudderen.
  5. Pureer de soep met een staafmixer (of in je blender) tot een gladde soep.
  6. Giet de soep terug in de pan en voeg de spinazie, de stukjes tomaat, de limabonen en de rest van de kikkererwten toe. Laat de soep nog eventjes lekker sudderen.
  7. Breng de soep op smaak met wat peper en zout.

Enjoy!

Duik jij de keuken in om deze kikkererwtensoep met spinazie te maken? Ik ben benieuwd wat je van dit recept vindt. Laat gerust een reactie achter onderaan deze blogpost. Vind ik leuk!

Liefs Mirjam

Volgen jullie Eat.Pure.Love al op social media? Het lijkt ons leuk om jullie daar ook te zien!
Facebook | Instagram | Twitter | Pinterest | YouTubeBloglovin’


Zo krijg je voldoende vitamines binnen!

Zo krijg je voldoende vitamines binnen!

“Maar als ik gezond eet, dan heb ik toch helemaal geen extra vitamines en mineralen nodig?” Dat is zo’n beetje de eerste vraag die ik krijg wanneer ik uitleg wat orthomoleculaire therapie inhoudt. En als je echt zo gezond eet, kan dat inderdaad wel kloppen, maar helaas pindakaas, want volgens onderzoek van het Centraal Bureau voor de Statistiek eet een kwart van de Nederlanders dagelijks onvoldoende groente en fruit. En hiermee komt deze 25% dus niet aan hun dagelijkse behoefte aan vitamines en mineralen.

Lees meer
Zo krijg je voldoende vitamines binnen!

Zo krijg je voldoende vitamines binnen!

“Maar als ik gezond eet, dan heb ik toch helemaal geen extra vitamines en mineralen nodig?” Dat is zo’n beetje de eerste vraag die ik krijg wanneer ik uitleg wat orthomoleculaire therapie inhoudt. En als je echt zo gezond eet, kan dat inderdaad wel kloppen, maar helaas pindakaas, want volgens onderzoek van het Centraal Bureau voor de Statistiek eet een kwart van de Nederlanders dagelijks onvoldoende groente en fruit. En hiermee komt deze 25% dus niet aan hun dagelijkse behoefte aan vitamines en mineralen.

Lees meer
Zo krijg je voldoende vitamines binnen!

Zo krijg je voldoende vitamines binnen!

“Maar als ik gezond eet, dan heb ik toch helemaal geen extra vitamines en mineralen nodig?” Dat is zo’n beetje de eerste vraag die ik krijg wanneer ik uitleg wat orthomoleculaire therapie inhoudt. En als je echt zo gezond eet, kan dat inderdaad wel kloppen, maar helaas pindakaas, want volgens onderzoek van het Centraal Bureau voor de Statistiek eet een kwart van de Nederlanders dagelijks onvoldoende groente en fruit. En hiermee komt deze 25% dus niet aan hun dagelijkse behoefte aan vitamines en mineralen.

Lees meer

Misschien vind je deze artikelen ook leuk!

4 Reacties

  1. Brenda

    Super lekker soepje

    Antwoord
  2. Geeraert

    Heb die kikkererwtensoep gemaakt met spinazie en zoete aardappel . Heerlijkkkk
    Dank je wel voor het recept

    Antwoord
  3. Anita

    Een heerlijk soepje . We hebben er van genoten . De helft van de spinazie vonden we genoeg !!!

    Anita

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Pin It on Pinterest

Share This